如何使用磨刀石磨刀？

①首先選好磨刀石，按不同的刀具功能類型或所要修復(fù)程度選擇不同的磨刀石：

◆ 骨刀類修磨
  由于骨刀的刃口較厚，修磨時可按如下三步進(jìn)行：
粗磨（約120#磨刀石） 俗稱“起鋒”
中磨（約180#磨刀石）
精磨（天然粉石）    俗稱“去鋒”

◆ 斬切刀類修磨
中磨,精磨

◆ 片刀類修磨
　　由于刃口薄，可用中磨刀石修磨，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。

②根據(jù)刀具的功能類別要求采用不同的角度進(jìn)行復(fù)磨。
　　一般情況下斬切刀與肉片刀采用15~20度夾角（即刀背與刀石接觸面的度角約一根手指頭的高度），砍骨刀復(fù)磨角度是25~30度（即刀背與刀石接觸面的度角約一根半手指頭的高度）；十八子特制怪刀采用10度夾角磨左邊。

③注意磨刀手勢與方法：
　　右手握穩(wěn)刀把，左手按在刀面上，握緊刀體，手指靠緊刀背，稍微使勁往下壓，保持同一個角度，放平往前一推（前段），拉后再往前一推（中段），拉回來再往前一推（后段），用力均勻分為前、中、后三段來復(fù)磨，千萬記住，前、中、后每一段的復(fù)磨都要保持同一個角度。
　　在復(fù)磨的過程當(dāng)中，會聽到磨刀石跟刀刃摩擦的聲音，如果聲音不雜亂，比較清晰，就說明已經(jīng)把刀的鈍口磨利了（因?yàn)殁g的刃口跟磨刀石摩擦的聲音是比較雜亂的）。但要謹(jǐn)記，千萬別把菜刀平放在磨刀石上（除了十八子特殊工藝做的新式弧型怪刀）,這樣是磨不鋒利刀口的。

如何使用磨刀棒？

★棒動刀不動：
　　用左手握住刀具，刃口向右，刀的平面與視平線約成20度夾角，右手握緊磨刀棒，先把棒的根部放到刀刃上并成約10度的角度，右手把棒往前送，然后把刀翻轉(zhuǎn)磨刃口的另一邊，來回重復(fù)直至刀口鋒利。
★刀動棒不動：
　　左手握緊磨刀棒，右手握緊刀具刃口向左邊，與棒成8度-10度夾角并放在磨刀棒面上，刀往磨刀棒尾方向用力推。然后把刀反轉(zhuǎn)刃口放在棒的末端并向外，來回拉，這樣來回重復(fù)直至刃口鋒利。

使用磨刀石與磨刀捧復(fù)磨刀具各有什么好處？

　　日常復(fù)磨菜刀一般是兩種工具：一是磨刀棒，二是磨刀石。

　　使用磨刀棒磨刀，為安全起見，正確方法是用左手握刀，刃口向上，右手拿磨刀棒，磨刀棒不要在刀刃上來回磨，磨刀棒與刃口的接觸角度是20~25度，往刀前面的方向一拉，唰的一聲掃過去，正常情況下每一邊的刀刃有兩至三次就可以鋒利。磨刀棒磨刀的特點(diǎn)是方便，快捷。

　　但如果想菜刀鋒利持久那就必須要用磨刀石復(fù)磨，采用磨刀石磨出來的效果比較精細(xì)，耐用一些。一般情況下最好采用的磨刀石是一邊粗糙些，一邊細(xì)膩些的，如果刀刃真的是鈍得比較嚴(yán)重的話，就應(yīng)該先磨粗的一面再磨細(xì)的一面。

選擇哪類型的砧板更有利于刀具的維護(hù)？

　　鐵木砧板，質(zhì)地堅硬，經(jīng)久耐用，但鐵木硬度比較高，菜刀的刃口長期與堅硬的鐵木撞擊、摩擦，很容易使刃口變鈍，要經(jīng)常對刃口進(jìn)行磨削，會減短刀的使用壽命；塑料砧板比較軟，刀在砧板上滑過留下刀痕，會藏污垢；容易滋生細(xì)菌。從有利于刀具的維護(hù)方面來看，選用松木砧板比較適宜，因其硬度適中，對刀刃影響不大，據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)試驗(yàn)表明；松木砧板含有松油，而松油可以起到很好的滅菌作用。